La collection des tomates à sécher ou à confire


Tomates productives, résistantes aux maladies. Nos tomates sont cultivées sans arrosage sur le domaine d'Alôsnys selon des méthodes en permaculture, agrobiologie et biodynamie.

 

Paquets de 25 graines nues, variété cultivée localement, en permaculture, agrobiologie et sans eau.

 

Quelle variété choisir, comment faire ?

Pour réussir ses tomates séchées, il faut choisir des variétés de tomates qui sont peu juteuse, qui contiennent peu de graines et qui ont une chair dense et épaisse.

 

Collection bientôt disponible.

Les variétés les plus intéressantes

San Marzano (moyenne rouge à sécher)

3,20 €

  • 0,01 kg
  • nombre d'articles limité
  • 1 à 5 jours de délai de livraison

Saint Mar (cornue rouge moyenne à sécher)

3,20 €

  • 0,01 kg
  • malheureusement en rupture de stock

Roma Paste (moyenne rouge)

Cette très ancienne variété est réputée. Elle offre une abondance de fruits rouges, allongés, adaptés au séchage et à la confection de conserves et de sauces. Ils contiennent peu de graines et leur chair ferme est de saveur très appréciée.

3,20 €

  • 0,01 kg
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Autres variétés à sécher ou confire

Roman Candle (cornue moyenne jaune à sécher)

3,90 €

  • 0,01 kg
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St Jean d’Angely (grande cornue rouge à sécher)

4,20 €

  • 0,01 kg
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Jersey devil (grande cornue rouge à sécher)

4,20 €

  • 0,01 kg
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Money Maker (moyenne rouge à sécher)

3,20 €

  • 0,01 kg
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  • 1 à 5 jours de délai de livraison

Rio Grande (moyenne rouge à sécher)

3,20 €

  • 0,01 kg
  • disponible
  • 1 à 5 jours de délai de livraison

Green Sausage (cornue moyenne verte bigarrée)

4,20 €

  • 0,01 kg
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Blue Beech (cornue rouge moyenne à sécher)

4,20 €

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De Berao (petite tomate rouge)

3,20 €

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  • 1 à 5 jours de délai de livraison

Prince Borghese (petite tomate rouge)

Variété italienne aux fruits charnus, de la forme d"un œuf, rouge écarlate, se terminant par une pointe. Pour les salades, sauces, tomates séchées ou confites et conserves.

3,20 €

  • 0,01 kg
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Recette


3 méthodes:

1- Au soleil

2- Au four

3- Au deshydrateur

 

  • Il faut tout d'abord choisir les bonnes variétés.
  • Choisir des beaux fruits mûres qui se tiennent.
  • Les couper en deux et enlever le jus avec les graines si besoin.
  • Puis les couper en tranches fines et les installer sur des claies.
  • Si séchage au soleil (qui est très compliqué dans nos régions, plus adapté dans les pays très ensoleillés tel que l'Italie), les tranches auront besoin d'être salées. Sinon, pas de sel pour les autres méthodes.
  • Installation des claies au soleil ou dans un deshydrateur (exemple de machine ici) à 42 degrés maximum pour garder les vitamines. Au domaine d' Alôsnys, nous installons nos deshydrateurs (type Excalibur, boite noire avec un ventilateur) dans des serres au soleil au moins d'août / septembre, pour économiser l'énergie électrique utilisée. Ou dans votre four à 100 degrés pas plus, avec la porte ouvert avec chaleur tournante (pas très économique et pas ou moins de vitamines).
  • Une fois bien sécher, les mettre dans des bocaux au 3/4. Puis remplir d'huile d'olive bio jusqu'au dessus des tranches. Il est important que les tomates baignent dans l'huile. Et qu'il reste 5 cm au moins de vide dans le pot car l'huile peut remonter par capillarité et sortir du pot.
  • Bien étiqueter le pot avec la date, les variétés utilisés.
  • A stocker au sec dans le noir plusieurs années.
  • Bonne dégustation, excellent!