La cuisine du jardinier

Aujourd'hui, nous sommes "mardi gras". J'aurais donc pu vous donner une recette de beignets mais je préfère vous donner mes secrets pour faire le plein de vitamines en cette fin d'hiver.


A partir de demain, les catholiques pratiquants entameront le Carême, une période 40 jours de jeûne.

 

On peut noter que le Carême se déroule avant le début du printemps. Ce jeûne fut d'autant plus suivie que cette période correspondait à la fin des réserves consommée durant l'hiver par les paysans et que, de facto, les populations européennes avaient coutume de manger moins (faute de ressources suffisantes) et attendaient le retour du printemps, lequel signifiait le renouveau des cultures.

 

Pourtant en période de restriction, les mois de mars et avril sont des mois très importants pour les paysans. S'ils ne sèment pas maintenant, ils n'auront rien à manger ni à vendre en mai.

 

Dans cet article, je vais donc partager un exemple d'un déjeuner pour faire le plein de vitalité afin de travailler dans le jardin même quand le soleil et la chaleur ne sont pas toujours au rendez-vous.

 

 


Croquez les couleurs, croquez la santé

Les pigments qui donnent aux fruits et légumes leurs belles couleurs éclatantes cachent un arsenal de composés bénéfiques pour la santé : vitamines, minéraux et composés antioxydants. Varier les couleurs dans notre assiette, c’est un gage de santé et de plaisir!

 

 

Pour rester en bonne santé, ou selon vos envies et vos besoins, apprenez à décrypter le code couleur de Dame Nature ! A la clé : de belles assiettes fraîches aux tons harmonieux et une vitalité au top !

 

 

 

Les couleurs en cuisine

La rotation des légumes en cuisine

Parmi les techniques de permaculture, il est bon de faire des rotations de légumes.
Un légume-racine à des besoins nutritionnels différents qu'un légume-feuille ou un légume-fruit.
On peut en déduire que les différentes catégories de légumes pourraient apporter des apports différents.

Une entrée pleine de vitamines

Afin de combiner les 2 critères précédents, voici ma sélection d'une entrée

Courge râpée - orange - légume fruit

Roquette - vert - légume feuille

Céleri - blanc -légume racine

Lentille germée - vert - légumineuse (légume-grain) - Riche en fer

Haricot en lacto-fermentation - blanc - légumineuse

Vinaigrette aux graines de moutarde - jaune - légumineuse

Sirop de cassis - violet - fruit

Pour éviter une carence en vitamine B12, nous accompagnons l'entrée avec de la levure de bière enrichie.

Dans le but de profiter des vitamines de nos légumes, il est préférable de manger cru sans les avoir éplucher et d'avoir des produits les plus frais possible. La roquette est ainsi cueillie 5 minutes avant de débuter le repas et les lentilles germées sont pleines de vie.

Mon trio de légumes

Même s'il est préférable de manger cru, il est toujours bon de manger chaud quand il fait froid au jardin.

Voici ma sélection de légumes pour ma poêlé colorée :

- La betterave "Chiogga" : légume-racine rose-violet

- Le poireau : légume-racine blanc + légume feuille vert

- La tomate : légume-fruit rouge
(Les tomates cerises ont été congelées )

Afin que la cuisson de la betterave soit assez rapide, nous faisons le choix de la râper. On peut également la couper en fines rondelles.

 

Nous commencerons par faire revenir de l'ail et des oignons, 2 aliments-santé.
Puis nous feront cuire la betterave, les poireaux et on terminera par les tomates. Un peu d'eau permettra de transformer votre poêlé en sauce pour accompagner du riz.
L'ajout de bicarbonate dans l'eau vous aidera à conserver la couleur des légumes.

Le dessert fruité

Des poires de conservation et des coings sont transformés en fruits au sirop.
On ajoute un peu de mûres sorties du congélateur et qui gardent une excellent texture pour apporter quelques vitamines supplémentaires (et se faire plaisir avant tout!) .

 

 

L'apport en protéine

Traditionnellement, les poules, les lapins ou le cochon étaient essentiellement consommées en hiver.

En choisissant une alimentation végétarienne, nous consommons régulièrement des œufs, des haricots secs ou du houmous (purée de pois chiches).

L'apport en calorie

La consommation de céréales ou de pommes de terres nous permet d'avoir l'apport calorique nécessaire.
Il est préférable de consommer des céréales complètes. L'indice glycémique sera plus faible que du pain blanc et vous permettra d'avoir de l'énergie pendant toute l'après-midi.

Une infusion d'orties

Pour le tonus, une infusion d'orties vous apportera un peu de fer.

Dans le laboratoire de cuisine récemment rénové
Dans le laboratoire de cuisine récemment rénové

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Commentaires : 1
  • #1

    Bordignon Christine (mardi, 28 février 2017 11:56)

    Formidable tout va au mieux. cuisine toute neuve et une équipe souriante pleine de vie et de joie.bises à tous