Réaliser son sirop de fruits rouges

En ce mois d'août, les stagiaires en formation longue ont appris à apporter de la valeur ajoutée à la production du jardin.

Par équipe de deux, Rémi et Jérémy, encadrés par Aurore, chaque stagiaire a ainsi réalisé une petite collection de sirops avec les groseilles, groseilles à maquereau, les cassis, mûres et framboises récoltés ces dernières semaines.

Afin d'apporter leur touche personnel, des plantes aromatiques ont été ajouté en fin de cuisson (menthe, thym, lavande, romarin, verveine citron....).

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1kg de pain bio pour moins de 2€ le kilo

 

En apprenant à faire soi-même, on peut se nourrir en respectant les agriculteurs, la planète et aussi son portefeuille, tout en se faisant plaisir.

Si tout comme nous, vous aimez un bon pain chaud au petit-déjeuner, mais que vous n’habitez pas en face d’une boulangerie, ou si vous souhaitez des pains de qualité sans vous ruiner, voici notre recette que nous réalisons chaque jour pour environ huit personnes soit 1Kg de pain bio pour seulement 2€.

Étant donné que nous consommons plus de 200kg de farine par an, nous achetons la farine chez des grossistes, nous permettant ainsi d’avoir des prix intéressants et de réduire le nombre d’emballages, mais également l’énergie nécessaire pour l’emballage de petites quantités.
Contactez l’association Zéro Waste pour connaître les magasins proches de chez vous pour acheter des sacs de 25kg de farine.

En automne, nous nous baladons dans les bois pour faire le plein de noix et noisettes, récoltons les graines de fenouil (une des plantes les plus faciles à faire pousser), récoltons les pommes dans notre verger ou en faisant le tour des voisins n’ayant plus l’âge ou la volonté de récolter.

 

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Alôsnys accompagne Torcy dans le cadre du développement de son Jardin d'Arts

Voir l'article sur Creusot-infos

Ce vendredi soir avaient donc lieu le lancement de la saison et la présentation du projet annuel du jardin. Tout au long de l’année Adrien Laporte ou un de ses collègues de l’association Alôsnys et l’artiste local Jean-Jacques Bérésina seront là pour créer et accompagner les différents acteurs de ce projet ouvert à tous.
Adrien Laporte a présenté alors l’association Alosnys, créée en 2007. Elle a pour objectif de sensibiliser les citoyens à la protection de la biodiversité et de l’environnement. Alôsnys, c’est aussi un village des saveurs et des savoirs établi sur un domaine de 3,5 ha à Curgy. L’association interviendra donc à Torcy pour la création d’une parcelle potagère en permaculture.

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En mars, découvrez la sève de bouleau

bouleau

 

Aussi magique à récolter que délicieuse à déguster, la sève de bouleau est réputée pour ses vertus revitalisantes. Nous la récoltons pour nous nourrir de l’énergie de la nature. Une énergie bienvenue en fin d’hiver.

 

 

 

Quand la récolter ?

 

Lors de la montée de la sève juste avant l’arrivée des bourgeons, souvent début mars.
La montée dure 3 à 4 semaines.

Où trouver le bouleau ?

 

Le bouleau se plaît en milieu légèrement humide. Il se reconnaît aisément à sa belle écorce blanche qui se détache parfois en petite peau.

 

 

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Confiture de tomates vertes

Ce weekend aux Alôsnys : Atelier CONFITURE DE TOMATES VERTES:


Il reste des tomates vertes au jardin, faites-en une merveilleuse confiture à déguster sur du pain grillé.

Ingrédients (4 personnes)

1 kg de tomates vertes qui commencent à virer au blanc/ jaune, sinon elles seront trop acides.

500g de sucre blond 1 citron 1 gousse de vanille

 

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Quelques recettes de pestos

Le froid approche et il est temps de penser à conserver vos dernières récoltes du jardin.

 

A Alôsnys nous aimons conserver les légumes-racines dans des silos remplis de sable.

Et puisque nous voulons optimiser notre production, les fanes de carottes ou de radis sont transformées en délicieux pestos qui accompagnent parfaitement les pommes de terre, le riz, ou les pâtes.

 

Afin de garder la forme l'hiver, nous aimons également réalisé des pestos grâce aux feuilles d'orties riche en fer, des pestos au persil riche en vitamine C et en calcium.

Nous transformons aussi les feuilles de capucines donnant un pesto "crémeux".

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Recette de pastèque - gingérine ! Une confiture originale avec votre jardin

Un des avantages de posséder son jardin est de pouvoir ensuite s'amuser à la cuisine.

 

En magasin, pour répondre à la demande des clients, on trouve une dizaine de confitures différentes.

Mais avec votre jardin, avec un peu d'imagination ou à l'aide de notre blog, vous pourrez préparer des confitures originales que vous pourrez ensuite offrir lors des fêtes des mères ou pour Noël.

  

Dans l'article suivant, je vais vous parler de la confiture de pastèque. Pour être vrai, la pastèque est en réalité une variété de courge qui se cuisine seulement en confiture.

Cette pastèque-courge est en vente au jardin d'Alôsnys à 1,8€/kg lors des horaires d'ouverture ou en appelant.Sinon vous pouvez aussi attendre le mois de mai pour acheter nos confitures. En 2017, elles ont eu un franc succès puisqu'en juillet nous n'en avions déjà plus à vendre.

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Les fleurs comestibles dans un jardin permaculture

En permaculture, il est important d'encourager la biodiversité. Les insectes, la faune du sol, les oiseaux sont nécessaires pour avoir de beaux légumes.

Mais les fleurs ont également un grand rôle à jouer. En effet certaines sont mellifères (phacélie, lavande...), d'autres protégeront vos plantes (œillet d'inde à coté des tomates) et d'autres embelliront votre jardin. Un maraicher heureux de travailler dans un beau jardin ne peut que bien s'occuper des légumes.

Cependant pourquoi ne manger que les légumes quand de nombreuses fleurs sont si délicieuses. De plus elles permettront d'apporter une touche d'originalité lors de dîner entre amis.

Nous vous partageons dans cet article une petite sélection de fleurs comestibles consommées régulièrement à Alôsnys.

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Les beignets de consoude

Voilà une recette originale, très facile à mettre en œuvre, peu coûteuse,  qui saura surprendre vos invités !

 

En ce moment dans les jardins, les feuilles de consoude sont toutes tendres pour être déguster.

La consoude est de la même famille que la bourrache. La recette que je vous donne aujourd’hui peut d’ailleurs aussi se faire avec des feuilles de bourrache si vous aimez le goût de l'huitre…


Un bon jardinier doit avoir de la consoude dans son jardin !

1/ C'est une plante très mellifère.
2/ Ces racines profondes lui permettent de récupérer de la potasse.  Une décoction de feuille de consoude aidera vos pieds de courgettes ou de tomates à donner de beaux fruits.
Elle peut aussi vous aider à éloigner les pucerons.
3/ Comme son nom l'indique, elle facilite la consolidation des os ou aide à cicatriser.
Elle était autrefois utilisée en cataplasme mélangée avec de l'argile.

http://www.consoude.fr/

 

Mais aujourd'hui découvrons la recette de cuisine !

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La cuisine du jardinier

Aujourd'hui, nous sommes "mardi gras". J'aurais donc pu vous donner une recette de beignets mais je préfère vous donner mes secrets pour faire le plein de vitamines en cette fin d'hiver.


A partir de demain, les catholiques pratiquants entameront le Carême, une période 40 jours de jeûne.

 

On peut noter que le Carême se déroule avant le début du printemps. Ce jeûne fut d'autant plus suivi que cette période correspondait à la fin des réserves consommées durant l'hiver par les paysans et que, de facto, les populations européennes avaient coutume de manger moins (faute de ressources suffisantes) et attendaient le retour du printemps, lequel signifiait le renouveau des cultures.

 

Pourtant en période de restriction, les mois de mars et avril sont des mois très importants pour les paysans. S'ils ne sèment pas maintenant, ils n'auront rien à manger ni à vendre en mai.

 

Dans cet article, je vais donc partager un exemple de déjeuner pour faire le plein de vitalité afin de travailler dans le jardin même quand le soleil et la chaleur ne sont pas toujours au rendez-vous.

 

 

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Recette d'hiver : Patidou au chocolat

Patidou au chocolat
Patidou au chocolat

L'idée de ce blog n'est pas de concurrencer Marmiton, chacun sa spécialité !

 

Je veux simplement montrer qu'avec les produits du jardin on peut s’amuser à faire des plats originaux et épater vos amis et faire manger des légumes en dessert à vos enfants.

 

Si vous souhaitez réaliser cette recette, il vous faudra bien évidemment un Patidou ou Sweet Dumpling.
Une courge qui est sûrement plus facile à cultiver qu'à acheter. En effet la plupart des producteurs préfèrent cultiver des courges Butternut ou des Potimarron Red Curry. 

 

Chaque année, nous produisons une vingtaine de variétés de courge et si nous voulions vivre de la vente, nous arrêterions probablement le patidou, trop mal connu par le citoyen landa.
Cependant, si on aime le cultiver, c'est surtout parce qu'il nous permet d'avoir des bons desserts en hiver sans passer beaucoup de temps à la cuisine !

 

Découvrez notre recette ci-dessous et n'oubliez pas de commander des graines de Patidou, ou d'autres variétés originales de courge dés maintenant pour pouvoir en profiter à partir de l'automne prochain.

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